Beschreibung
Es ist eine Kultur, die fruchtbare und tiefgründige Böden bevorzugt, um eine größere Produktion mit einer eher frühen Reifezeit zu begünstigen.
Diese natürliche Sorte wird durch direkte Fermentation gewonnen und nach sorgfältiger Auswahl und anschließendem Waschen in Fässern mit „Konservierungsflüssigkeit“ (Sole) verpackt.
Wir bezeichnen ihn auch als entsteint, dessen leicht bitterer Geschmack und charakteristische lebhafte schwarze Farbe verschiedene Vorspeisen auf der Basis von Wurstwaren und gereiftem Käse bereichern, aber auch in der Küche zum Würzen von Fisch- und Fleischgerichten